ผัดถั่วแขกเสฉวน

1. ล้างถั่วแขก ซับให้แห้ง ผัดในกระทะร้อน (เติมน้ำเล็กน้อย) จนผิวย่น ตักพักไว้
2. ไฟอ่อน ผัดฮวาเจียว พริกแห้ง กระเทียม และขิงจนหอม
3. ใส่หมูสับ เร่งไฟ ผัดจนสุกร่วน
4. ใส่ถั่วแขกกลับลงไป ปรุงรส คั่วไฟแรงจนซอสเคลือบและแห้ง ตักเสิร์ฟ

1. Wash the beans and dry them well, then dry-fry in a hot pan (with a splash of water) until blistered; set aside.
2. Over low heat, stir-fry the Sichuan pepper, dried chili, garlic and ginger until fragrant.
3. Add the pork, raise the heat and stir-fry until cooked and crumbly.
4. Return the beans, add the seasoning and toss over high heat until the sauce coats the beans and dries. Serve.

• ถั่วแขก 500 กรัม เด็ดขั้ว หักเป็นท่อน
• หมูสับ 200 กรัม
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับ 2 ช้อนชา
• พริกแห้ง 5–7 เม็ด หักท่อน
• เม็ดฮวาเจียว (พริกไทยเสฉวน) 1 ช้อนชา
• เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาวสูตรลดโซเดียม 1½ ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย ½–1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, จิ๊กโฉ่ว 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่าเล็กน้อย (ใช้ผัดแทนน้ำมัน)

• 500 g green beans, trimmed and snapped into pieces
• 200 g minced pork
• 2 tbsp chopped garlic
• 2 tsp chopped ginger
• 5–7 dried chilies, broken
• 1 tsp Sichuan peppercorns
• Seasoning: 1½ tbsp low-sodium soy sauce, ½–1 tbsp oyster sauce, 1 tsp sugar, 1 tsp Chinese black vinegar
• A splash of water (to stir-fry instead of oil)

ค่าโภชนาการด้านบนเป็นค่าต่อ 1 ที่