ไก่ต้มน้ำปลา

1. ต้มน้ำกับรากผักชี กระเทียม ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ด้วยไฟกลางจนเดือด
2. ใส่น้ำปลา น้ำตาล และซีอิ๊วดำ คนให้ละลาย
3. ใส่ไก่ ลดไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยว 30–45 นาที พลิกไก่เป็นระยะ
4. ตักไก่ขึ้นพักให้หนังตึงเงา สับชิ้นพอคำ ทานกับข้าวสวย

1. Boil the water with the coriander root, garlic, galangal, lemongrass and lime leaves over medium heat.
2. Add the fish sauce, sugar and dark soy sauce and stir to dissolve.
3. Add the chicken, lower the heat, cover and simmer 30–45 minutes, turning occasionally.
4. Lift out the chicken and rest briefly so the skin tightens and turns glossy, then chop and serve with rice.

• น่องไก่ติดสะโพก 1–2 ชิ้น
• น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย (พอท่วมไก่)
• ซีอิ๊วดำ 1½ ช้อนโต๊ะ (ให้สีสวย)
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 1–2 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพร: รากผักชี 2 ราก, กระเทียมทุบ 2–3 กลีบ, ข่า 2 แว่น, ตะไคร้ทุบ 2 ต้น, ใบมะกรูด 4–5 ใบ

• 1–2 chicken leg quarters
• 3 tbsp good fish sauce
• 2 cups water (enough to cover)
• 1½ tbsp dark soy sauce (for color)
• 1–2 tbsp sugar or palm sugar
• Herbs: 2 coriander roots, 2–3 garlic cloves (crushed), 2 slices galangal, 2 lemongrass stalks (bruised), 4–5 kaffir lime leaves

ค่าโภชนาการด้านบนเป็นค่าต่อ 1 ที่