ต้มยำกุ้งน้ำใส

1. ต้มน้ำสมุนไพร: ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำเดือดจัด ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูดลงไป ต้มประมาณ 3-5 นาที ให้กลิ่นน้ำมันหอมระเหยจากสมุนไพรออกมาเต็มที่ ซึ่งจะช่วยให้แกงหอมอร่อยโดยไม่ต้องพึ่งผงชูรส
2. ใส่เห็ด: ใส่เห็ดฟางลงไปต้มจนสุกนิ่ม
3. ใส่กุ้ง: เร่งไฟแรงให้น้ำเดือดพล่าน ใส่กุ้งสดลงไป ห้ามคนเด็ดขาด ต้มพอให้กุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มและเนื้อเริ่มเด้ง (ประมาณ 1 นาที) จากนั้นปิดเตาทันที
4. ปรุงรสโซเดียมต่ำ: ใส่พริกขี้หนูบุบลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลาสูตรลดโซเดียม และ น้ำมะนาวสด คนให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้ความเปรี้ยวแซ่บนำและเค็มตามอ่อนๆ โรยหน้าด้วยผักชี

1. Bring the water to a rolling boil over medium heat. Add the galangal, lemongrass, shallots and kaffir lime leaves and simmer for 3–5 minutes to release the aroma.
2. Add the mushrooms and cook until soft.
3. Turn the heat to high, add the shrimp without stirring, and cook until pink and just firm, about 1 minute. Turn off the heat.
4. Add the chilies, season with low-sodium fish sauce and fresh lime juice, and stir. Taste for a sour-forward, lightly salty flavor, then top with coriander.

• กุ้งสด (แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก) 8-10 ตัว
• เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า หั่นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
• ข่า (หั่นแว่น) 4-5 ชิ้น
• ตะไคร้ (ทุบแล้วหั่นท่อน) 2 ต้น
• ใบมะกรูด (ฉีกแกนกลางออก) 4-5 ใบ
• พริกขี้หนูสวน (บุบพอแตก) 10 เม็ด (เผ็ดกลางๆ ปรับลดถ้าชอบเผ็ดน้อย)
• หอมแดง (ทุบพอแตก) 3-4 หัว
• ผักชี สำหรับโรยหน้า
• น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง (แนะนำน้ำเปล่าแทนน้ำสต๊อกสำเร็จรูปเพื่อควบคุมโซเดียม)
• น้ำปลาสูตรลดโซเดียม 1.5 ช้อนโต๊ะ (ลดปริมาณลงจากสูตรปกติครึ่งหนึ่ง)
• น้ำมะนาวสด 3-4 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความเปรี้ยวเพื่อช่วยกระตุ้นต่อมรับรสแทนความเค็ม)

• 8–10 fresh shrimp, peeled and deveined
• 1 cup straw or oyster mushrooms, cut into bite-size pieces
• 4–5 slices galangal
• 2 stalks lemongrass, bruised and cut into lengths
• 4–5 kaffir lime leaves, central vein removed
• 10 bird’s eye chilies, lightly crushed (medium spicy; use fewer for milder)
• 3–4 shallots, lightly crushed
• Coriander, to garnish
• 3 cups water (plain water instead of ready-made stock, to control sodium)
• 1½ tbsp low-sodium fish sauce
• 3–4 tbsp fresh lime juice

ค่าโภชนาการด้านบนเป็นค่าต่อ 1 ที่